Jueves 01/02/2018, 17:41:03
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Metés una entraña, chori, morci, y unas cebollas al rescoldo para picar caliente mientras en la parrilla se hace la costilla cortada ancha, bien ancha, a fuego bien lento, siempre del lado del hueso, con salmuera (sal, ajo, romero, ají molido, pimienta blanca en grano, una pizca de nuez moscada).
Ahora, cocinar a la estaca, ya sea un costillar o algún bicho, es lo más lindo que hay. Un verdadero ritual, empezás a las 5 de la tarde y terminás a la noche, lleno de olor a rancho y en pedo porque te bajaste 17 Quilmes.
En cuánto a mi corte preferido, diría que es el vacío, aunque también me fascina la tapa de asado. Mi achura favorita la molleja.
Ascenso Noviembre 2024
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