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Jueves 01/02/2018, 14:31:49
Maestros de las brasas- 0Seguidores
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Buenas tardes, este tópico es para comentar acerca de una de las pasiones de los argentinos, el Asado. Por mi parte hace aproximadamente 10 años hago asado, tengo 31 años actualmente, pero recien en este ultimo año empece a tratar de perfeccionarme en la parrilla. Buscando los mejores cortes, los tiempos de cocción, los mejores acompañantes para cada corte, ya sea ensaladas o verduras a la parrilla, y las mejores técnicas para asar.
La idea es que los colegas foristas compartan sus tecnicas y sus cortes favoritos, ademas si ven algun programa en la tv de donde aprender y cosas asi.
En este caso voy a hacer una lista de los que para mi son los mejores cortes para hacer en la parrilla sin contar los clasicos asado y vacio.
- Ojo de bife
Un manjar, una carne magra super tierna, requiere cocinarse a un fuego suave aproximadamente 1 hora de un lado y unos 30 minutos del otro. Al ser un corte muy grueso es facil de "arrebatar" con un fuego fuerte, por eso requiere mucha paciencia pero la recompensa es excelente.
- Colita de cuadril
Este corte al ser en forma "degrade" o triangular, se puede decir que puede hacerse en 3 puntos de coccion. La parte mas gruesa generalmente se puede dejar jugosa para el que le gusta el punto jugoso justamente. La parte del medio a punto, osea el punto justo de coccion, jugoso pero cocido. Y la parte de la punta es para al que le gusta la carne mas seca, generalmente las damas prefieren la carne seca. Con este corte podes quedar bien con todos los comensales. se hace mas rapido que el ojo de bife pero es igual de rico.
- Entraña
Una achura "que no es" achura, ya que es todo carne practicamente. Se puede cocinar con la grasa que la recubre en ambos lados o sacarsela. Yo personalmente prefiero retirar los excesos de grasa y dejarsela solo de un lado, ya que de esta manera evitas que salga muy seco el corte. Un manjar tambien.
- Jamon de cerdo (o pata de cerdo)
Este es un corte muy economico, super rendidor y muy rico. Ideal si uno tiene un evento en la casa ya que con muy poco dinero alimentas un monton de personas. Unos kilos de esto con unas figasas de manteca y sos el Bocha en la final contra Talleres. Cocinarlo a fuego suave, fuego de unos 8 o 10 segundos acercando la mano a la parrilla sin quemarse unos 50 minutos de un lado y unos 20 del otro y estamos bien. Tener en cuenta que el precio por kilo de estas patas de cerdo rondan entre los 60 - 70 pesos. a lo mejor con 3 o 4 kilos de pata mas dos kilos de figasas comen cerca de 20 personas.
-Matambre
Existen varias formas de preparar este corte, a la pizza, a la criolla, relleno, solo, etc. Tambien existe el problema de que si uno no compra un buen matambre, un matambre de novillo, que sea blando haya que tiernizarlo. Para esto hay que darse cuenta mas que nada por el color de la grasa, un animal joven tiene una grasa blanca y el color de la carne es tirando a rosado, mientras que una ternera que ya es un poco mas grande tiene una grasa de color mas amarillento.
Para tiernizar el matambre normalmente lo hierven en leche con condimentos (sal, pimienta, aji molido, ajo, etc) durante dos horas aprox antes de llevarlo a la parrilla. Yo personalmente prefiero los matambres de novillo que no hace falta tiernizar.
Bueno, espero que les haya gustado el tópico y comenten sus cortes favoritos y sus técnicas de cocción.
Saludos a los colegas foristas
La idea es que los colegas foristas compartan sus tecnicas y sus cortes favoritos, ademas si ven algun programa en la tv de donde aprender y cosas asi.
En este caso voy a hacer una lista de los que para mi son los mejores cortes para hacer en la parrilla sin contar los clasicos asado y vacio.
- Ojo de bife
Un manjar, una carne magra super tierna, requiere cocinarse a un fuego suave aproximadamente 1 hora de un lado y unos 30 minutos del otro. Al ser un corte muy grueso es facil de "arrebatar" con un fuego fuerte, por eso requiere mucha paciencia pero la recompensa es excelente.
- Colita de cuadril
Este corte al ser en forma "degrade" o triangular, se puede decir que puede hacerse en 3 puntos de coccion. La parte mas gruesa generalmente se puede dejar jugosa para el que le gusta el punto jugoso justamente. La parte del medio a punto, osea el punto justo de coccion, jugoso pero cocido. Y la parte de la punta es para al que le gusta la carne mas seca, generalmente las damas prefieren la carne seca. Con este corte podes quedar bien con todos los comensales. se hace mas rapido que el ojo de bife pero es igual de rico.
- Entraña
Una achura "que no es" achura, ya que es todo carne practicamente. Se puede cocinar con la grasa que la recubre en ambos lados o sacarsela. Yo personalmente prefiero retirar los excesos de grasa y dejarsela solo de un lado, ya que de esta manera evitas que salga muy seco el corte. Un manjar tambien.
- Jamon de cerdo (o pata de cerdo)
Este es un corte muy economico, super rendidor y muy rico. Ideal si uno tiene un evento en la casa ya que con muy poco dinero alimentas un monton de personas. Unos kilos de esto con unas figasas de manteca y sos el Bocha en la final contra Talleres. Cocinarlo a fuego suave, fuego de unos 8 o 10 segundos acercando la mano a la parrilla sin quemarse unos 50 minutos de un lado y unos 20 del otro y estamos bien. Tener en cuenta que el precio por kilo de estas patas de cerdo rondan entre los 60 - 70 pesos. a lo mejor con 3 o 4 kilos de pata mas dos kilos de figasas comen cerca de 20 personas.
-Matambre
Existen varias formas de preparar este corte, a la pizza, a la criolla, relleno, solo, etc. Tambien existe el problema de que si uno no compra un buen matambre, un matambre de novillo, que sea blando haya que tiernizarlo. Para esto hay que darse cuenta mas que nada por el color de la grasa, un animal joven tiene una grasa blanca y el color de la carne es tirando a rosado, mientras que una ternera que ya es un poco mas grande tiene una grasa de color mas amarillento.
Para tiernizar el matambre normalmente lo hierven en leche con condimentos (sal, pimienta, aji molido, ajo, etc) durante dos horas aprox antes de llevarlo a la parrilla. Yo personalmente prefiero los matambres de novillo que no hace falta tiernizar.
Bueno, espero que les haya gustado el tópico y comenten sus cortes favoritos y sus técnicas de cocción.
Saludos a los colegas foristas
Aca la tenes, en HD, 4K, BlueRay o el formato que quieras...
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Escrito por Devil 
Escrito por Dinosaurio 66